Question

【題目】制豆腐是中國古代的一項重要發明，如今豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其主要成分如圖所示：

（1）豆腐中的營養素除蛋白質、油脂和糖類外，還有_____，還含人體所需的微量元素是____。

（2）除豆腐外，很多食物也能提供豐富的蛋白質。能提供豐富蛋白質的食物有______（填序號）

A蘋果 B魚 C奶制品 D豆油

（3）豆腐制作的工藝流程一般分以下幾步：①浸泡大豆；②磨漿；③煮漿；④得到豆腐花；⑤稍冷卻轉入濕布中，將豆腐花與水分離；⑥加壓得到食用豆腐．上述工藝流程中，步驟②屬于______變化．步驟⑤中，將豆腐花與水分離的操作是______。

（4）豆腐中含有較多的鈣鹽，如CaSO4等；菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸（H2C2O4）、草酸鈉（Na2C2O4）等物質。豆腐和上述幾種蔬菜混合食用，可生成難溶于水的草酸鈣（CaC2O4）而誘發結石。寫出草酸溶液和硫酸鈣反應的化學方程式：_________。

Answer 1

【答案】水、無機鹽、維生素 鐵 BC 物理 過濾

【解析】

（1）由圖可知豆腐中的營養素除蛋白質、油脂和糖類外，還有水、無機鹽、維生素，還含人體所需的微量元素是鐵。

（2）A、蘋果中富含水和維生素，A選項不符合題意；

B、魚肉中富含蛋白質，B選項符合題意；

C、奶制品中富含蛋白質，C選項符合題意；

D、豆油是植物油，屬于脂肪，D選項不符合題意；綜上所述，除豆腐外，能提供豐富蛋白質的食物有BC。

（3）豆腐制作的工藝流程一般分以下幾步：①浸泡大豆；②磨漿；③煮漿；④得到豆腐花；⑤稍冷卻轉入濕布中，將豆腐花與水分離；⑥加壓得到食用豆腐。上述工藝流程中，步驟②磨漿時豆類的形態發生變化，同時有物質溶解，沒有新物質生成，屬于物理變化，步驟⑤中，將豆腐花與水分離，將固體與液體分離，該操作的名稱是過濾。

（4）由題意草酸溶液中的草酸和硫酸鈣反應生成草酸鈣沉淀和硫酸，反應的化學方程式為。