Question

【題目】閱讀下面科普短文。

納豆是以黃豆為原料發酵而成的食品。新鮮納豆表面附有一層白色黏液，黏液中含有豐富的蛋白質和納豆激酶。食用納豆可以調節腸道功能、預防骨質疏松、降低膽固醇和血壓。其中的納豆激酶還有很好的溶解血栓的功能。

為研究納豆固態發酵的最佳條件，實驗人員以黃豆為原料，在相同發酵時間下，測定黃豆初始含水量和發酵溫度與納豆激酶含量和黏液產率的關系(如圖1、圖2)。

另外發酵時間對納豆激酶含量和黏液產率也有影響。22小時達到最大值，當超過22小時，納豆激酶含量和黏液產率會因有害產物積累過多而逐漸減少。

食用納豆的方法很多。可直接將調味料與納豆混合拌入米飯食用；也可將調味好的納豆拌入蔬菜中或直接與水果混合食用。

依據文章內容，回答下列問題：

(1)納豆中含有的營養素是_____(答1條即可)。

(2)食用納豆可以預防骨質疏松，說明納豆可能含有_____元素。

(3)依據圖2分析，最佳發酵溫度是_____(填序號，下同)。

A．38 ℃ B．42 ℃ C．46 ℃ D．50 ℃

(4)影響納豆固態發酵的因素有_____。

(5)下列說法正確的是_____。

A．高血壓患者可適當食用納豆

B．發酵時間越長，納豆激酶含量越高

C．食用納豆時配上蔬菜和水果營養更豐富

Answer 1

【答案】蛋白質等Ca B發酵時間、黃豆初始含水量、發酵溫度AC

【解析】

（1）根據題干中的表格可知納豆中含有糖類、油脂、蛋白質和無機鹽等營養素；（2）補充鈣元素可以預防骨質疏松癥；（3）依據圖2分析，最佳發酵溫度是42℃；（4）根據題干中的文字描述可知影響納豆固態發酵的因素有發酵時間、黃豆初始含水量、發酵溫度等；（5）根據題干中的文字描述可知“食用納豆可以調節腸道功能、預防骨質疏松、降低膽固醇和血壓；發酵時間對納豆激酶含量和黏液產率也有影響，22小時達到最大值，當超過22小時，納豆激酶含量和黏液產率會因有害產物積累過多而逐漸減少；食用納豆的方法很多，可直接將調味料與納豆混合拌入米飯食用，也可將調味好的納豆拌入蔬菜中或直接與水果混合食用”，故選AC。