Question

【題目】山西老陳醋

山西老陳醋含有3%~5%的醋酸,素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等為原料,經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟釀造而成。第一,將糧食粉碎,放入蒸鍋中蒸熟。第二,拌入大曲放入缸中發(fā)酵。第三,再轉(zhuǎn)移至熏火上面熏,熏至顏色發(fā)黑并帶有淡淡的熏香味。第四,加水浸泡進(jìn)行淋醋。第五，將初步得到的醋放入另一缸中,對其靜置沉淀，再經(jīng)過夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮,就得到了味道醇厚的山西陳醋。科學(xué)研究表明:醋能殺菌、助消化、預(yù)防感冒和癌癥;用老陳醋炒菜可治療腰腿疼痛,敷貼腳心可治療高血壓;陳醋缸底的結(jié)垢，可治療骨質(zhì)增生等疾病。

閱讀上述短文，回答以下問題:

(1)打開陳醋的瓶蓋,濃郁的醋香撲鼻而來,用微粒的觀點解釋其原因______。

(2)糧食發(fā)酵的過程中,發(fā)生了______(填“物理” 或“化學(xué)")變化。

(3)山西老陳醋釀造過程中將糧食粉碎的目的是_______。

(4)食醋呈酸性是因為其溶液中含有_______(填符號),不能用鐵質(zhì)容 器盛放食醋的原因是____。

(5)第五步中靜置沉淀的目的是______。

(6)食用陳醋對人體的好處有______(列舉一條)。

Answer 1

【答案】分子是不斷運動的 化學(xué) 增大接觸面積 H+ 鐵能與醋酸反應(yīng) 使不溶性雜質(zhì)沉降 醋能殺菌(或助消化等)

【解析】

(1)由于分子是不斷運動的，陳醋的微粒通過運動能分散到周圍的空氣中，所以，打開陳醋的瓶蓋，濃郁的醋香撲鼻而來；

(2)糧食發(fā)酵的過程中有新物質(zhì)酒精生成，發(fā)生了化學(xué)變化；

(3)老陳醋釀造工藝中“粉碎”增大了反應(yīng)物的接觸面積，能充分反應(yīng)；

(4)醋酸具有酸的性質(zhì)是因為醋酸溶液中存在著大量的氫離子，符號為H+；醋酸具備酸的性質(zhì)，能與金屬反應(yīng)生成氫氣，所以用鐵質(zhì)容器盛醋會對鐵制品造成損害；

(5)靜置沉淀可以讓不溶性雜質(zhì)沉降下來；

(6)食用陳醋可以幫助消化、殺菌等。